精品西点 砂糖排包

       砂糖排包做法

　　主料：

　　中种面团：高筋面粉175克、盐2克、酵母2.5克、水100克

　　主面团：高筋面粉25克、低筋面粉50克、牛奶30克、全蛋28克、奶粉17克、细砂糖30克、盐1克、酵母1克、黄油25克

　　1. 将中种面团材料的酵母放在水中融化，和其它材料混合揉成团，不需要很光滑，成团即可，盖保鲜膜发酵至3～4倍大。

　　2. 将发酵好的中种面团撕碎，混合主面团中除黄油外的所有材料揉匀，加入黄油揉至完全阶段。

　　3. 将面团放在室温下松弛30分钟。

　　4. 松弛好的面团排气后，分割成12等份，松弛15分钟。

　　5. 再次滚圆后，排入涂了黄油的烤盘里。进行二次发酵。

　　6. 在发酵好的面团表面涂上一层蛋液，撒上粗砂糖。

　　7. 烤箱180度预热，上下火，中层，烤20分钟

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